記者 張苑：大家都知道仿庖丁解牛吧，那今天我就要效仿一下庖丁解牛，讓大家見識一下我的手法。

記者 張苑：大功告成，只用了三分鐘的時間，就把一條前腿分割完了，怎么樣，我厲害吧。其實真正的師傅在這兒。高師傅，我剛才在旁邊計了一下時，我發(fā)現(xiàn)您分割這條前腿只用了三分鐘的時間，那您分割一頭黑牛的話，大概要用多長時間呢？

剔骨師傅 高延青：大約有半個小時吧。這是我們的第一步，這是剔骨，剔骨完了以后我們再進行精細加工，大約得需要一個小時。

記者 張苑：為什么要那么長的時間？

高師傅：因為我們要精細分割，然后把這個牛分割成108塊。這樣精細分割的話可以提升這個牛的附加值。

山東省高青縣大地黑牛養(yǎng)殖合作社 鄭孝國  負責人：

屠牛呢分成中式的、日式的、韓式的、美式的、法式的，一般呢能分成108塊。最高的售價我們的這個牛能賣到十二三萬元一頭牛。西冷部位是1700多元一公斤，越高端的越好賣。

記者 張苑：你看我現(xiàn)在手忙腳亂，因為我現(xiàn)在其實有點小緊張，馬上我要帶著高青黑牛去接受一位遠道而來的特殊的消費者的檢驗，那到底這個黑牛肉能不能征服他的味蕾，獲得好評呢？我現(xiàn)在也不知道，咱們拭目以待吧。

記者張苑所說的特殊消費者是來自意大利的馬可，他從事牛肉解凍的相關(guān)工作，

馬可經(jīng)常參加全世界肉制品的展會，對各地牛肉做法和口感都比較熟悉，那么他對高青黑牛肉會有什么樣的感受呢？

翻譯：他說在歐洲經(jīng)常會吃牛排，他第一口品嘗了我們的牛排品質(zhì)非常高，和其它牛排不一樣。他覺得咱們的肉非常軟，香味也非常香，顏色也非常好，他覺得這個肉跟普通的肉不一樣。

馬可對牛排的口味要求很高，那么什么樣的牛排算是好牛排呢？

翻譯：牛排的好壞主要是取決于用的是什么樣子的牛，牛選了什么部位的肉，也是非常重要的，接下來我們對肉的處理和腌制，然后再進行烹飪，也要非常專業(yè)的人士懂得怎樣去烹飪，烹飪出來的火候剛好到位，才能使牛排的色香味俱全。

當然有的人喜歡吃牛排，有的人喜歡吃牛身上其他的部位，那么高青黑牛其它部位做的菜肴口感怎么樣呢？

消費者1：這個黑牛肉鮮嫩，口感比較滑。

消費者2：美容養(yǎng)顏。

消費者3：黑牛肉在家做的話容易爛。

消費者4：這個牛頭啊大氣也很漂亮這個口感也非常好。

牛身上的部位各有各的口味，那么高青黑牛肉可不可以生吃呢？